¿Cómo podemos integrar tecnologías para digitalizar el seguimiento del cerdo desde la granja al producto acabado?
ÁREA
Nuevas estrategias digitales para el aseguramiento de la calidad y trazabilidad desde el campo hasta el consumidor
OBJETIVO
Hallar soluciones tecnológicas para identificar el origen de las piezas nobles del cerdo una vez separadas de la canal y evitar fraudes
DESCRIPCIÓN
La trazabilidad garantiza el origen de los productos, la calidad y la seguridad alimentaria. Con la tecnología disponible se puede tener la trazabilidad de cada animal al lote origen de la granja, pero en el proceso de desarmado del cerdo ésta se pierde, teniendo que recurrir en salas de despiece a loteados por fecha de trabajo u otro criterio similar, agrupando una gran cantidad de animales.
