El papel del Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches CICAP, en Andalucía Agrotech en el impulso a la transformación digital del sector agroalimentario.
Equipo del Departamento de I+D+i. CICAP

En el Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches, CICAP, estamos comprometidos en ser un aliado estratégico para las empresas agroalimentarias, apoyándolas en su proceso de digitalización y adopción de tecnologías avanzadas. Nuestro objetivo es asegurar que las industrias estén preparadas para competir en un entorno cada vez más digitalizado, ofreciendo innovación tecnológica, asesoramiento personalizado y herramientas necesarias para su éxito en el mercado.

A través del programa Andalucía Agrotech EDIH, CICAP se une a más de 30 entidades comprometidas con la digitalización del sector agroalimentario para lograr su objetivo: posicionar a Andalucía como referente en la adopción de tecnologías avanzadas en la cadena de valor agroalimentaria, mejorando tanto la competitividad como la eficiencia de las empresas del sector.

En este marco, CICAP está desarrollando dos iniciativas clave entre las que se encuentran la transformación digital en la producción de leche de cabra y la mejora del proceso de elaboración del jamón ibérico.

Optimización de la Producción de Leche de Cabra

A través del desarrollo de un Living Lab, se pretende optimizar la producción de leche de cabra en Andalucía mediante la monitorización digital de ganaderías (salas de ordeño y tanques de leche), cisternas de transporte y centros de recogida. El objetivo es mantener bajo control la calidad higiénica de la leche en tiempo real, mediante la utilización de sensores digitales que monitorizan parámetros como la temperatura, el pH y la conductividad. La implementación de estos sensores permitirá evaluar si la limpieza y desinfección se realizan adecuadamente, evitando que se produzca proliferación bacteriana y, por consiguiente, que se vea comprometida la calidad de la leche, con las posibles pérdidas económicas para el ganadero.

Es importante señalar que la conectividad resulta fundamental para el uso y la monitorización continua de los sensores. En un sector que aún cuenta con un bajo nivel de tecnificación, uno de los primeros pasos de este proyecto se basa en la instalación de antenas LoRa y Routers 4G, que aseguren la cobertura necesaria y permitan el envío de datos para generar alertas en caso de detectar cualquier desviación.

Con el fin de impulsar la aplicación y promoción de estrategias, CICAP ha comenzado a impartir talleres de formación sobre “La mejora de la calidad higiénica en la leche de cabra a través del uso de herramientas digitales”, con el propósito de capacitar a entidades y profesionales vinculados al sector caprino lechero.

Mejora del Proceso de Elaboración del Jamón Ibérico

En paralelo, CICAP está liderando una iniciativa para mejorar el proceso de elaboración del jamón ibérico con el desarrollo de un “secadero experimental» en el que llevar a cabo a escala piloto el proceso industrial tradicional para estudiar la evolución del proceso de curación de las piezas y la posibilidad de probar nuevas tecnologías en evaluación.

Este proyecto tiene como objetivo impulsar la adopción de nuevas tecnologías en el proceso de salazón y curado, facilitando a las pymes del sector jamonero herramientas innovadoras que optimicen sus procesos y aumenten su competitividad. En un contexto en el que la demanda de productos de alta calidad es creciente, la implementación de estas soluciones tecnológicas es clave para asegurar un futuro sostenible del sector.

El secadero cuenta con sensores que permiten el control en tiempo real de factores como temperatura, humedad y velocidad del viento, así como dispositivos de pesaje continuo para monitorizar las mermas de las piezas en cada fase del proceso. Esta monitorización permite a los productores tomar decisiones más precisas y automatizar procesos que anteriormente requerían intervención manual.

Además, se están evaluando tecnologías de vanguardia como la Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), que ofrece la capacidad de analizar el perfil de ácidos grasos de los jamones en tiempo real, y la Espectroscopía de Impedancia Eléctrica (EIE), que monitorea la captación y difusión de la sal en las piezas. Estas herramientas permiten ajustar los tiempos de salazón de manera más precisa reduciendo los problemas que pueden afectar la calidad del producto final.

Este secadero experimental supondrá un centro de formación y transferencia de conocimiento donde capacitar a profesionales del sector a través de jornadas formativas y demostraciones in situ, donde los técnicos y operadores podrán familiarizarse con estas innovaciones, facilitando su rápida adopción y maximizando los beneficios.