En el Centro de Investigaci\u00f3n y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches, CICAP, estamos comprometidos en ser un aliado estrat\u00e9gico para las empresas agroalimentarias, apoy\u00e1ndolas en su proceso de digitalizaci\u00f3n y adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas avanzadas. Nuestro objetivo es asegurar que las industrias est\u00e9n preparadas para competir en un entorno cada vez m\u00e1s digitalizado, ofreciendo innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, asesoramiento personalizado y herramientas necesarias para su \u00e9xito en el mercado.<\/p>\n
A trav\u00e9s del programa Andaluc\u00eda Agrotech EDIH, CICAP se une a m\u00e1s de 30 entidades comprometidas con la digitalizaci\u00f3n del sector agroalimentario para lograr su objetivo: posicionar a Andaluc\u00eda como referente en la adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas avanzadas en la cadena de valor agroalimentaria, mejorando tanto la competitividad como la eficiencia de las empresas del sector.<\/p>\n
En este marco, CICAP est\u00e1 desarrollando dos iniciativas clave entre las que se encuentran la transformaci\u00f3n digital en la producci\u00f3n de leche de cabra y la mejora del proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n
A trav\u00e9s del desarrollo de un Living Lab<\/em>, se pretende optimizar la producci\u00f3n de leche de cabra en Andaluc\u00eda mediante la monitorizaci\u00f3n digital de ganader\u00edas (salas de orde\u00f1o y tanques de leche), cisternas de transporte y centros de recogida. El objetivo es mantener bajo control la calidad higi\u00e9nica de la leche en tiempo real, mediante la utilizaci\u00f3n de sensores digitales que monitorizan par\u00e1metros como la temperatura, el pH y la conductividad. La implementaci\u00f3n de estos sensores permitir\u00e1 evaluar si la limpieza y desinfecci\u00f3n se realizan adecuadamente, evitando que se produzca proliferaci\u00f3n bacteriana y, por consiguiente, que se vea comprometida la calidad de la leche, con las posibles p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para el ganadero.<\/p>\n Es importante se\u00f1alar que la conectividad resulta fundamental para el uso y la monitorizaci\u00f3n continua de los sensores. En un sector que a\u00fan cuenta con un bajo nivel de tecnificaci\u00f3n, uno de los primeros pasos de este proyecto se basa en la instalaci\u00f3n de antenas LoRa y Routers 4G, que aseguren la cobertura necesaria y permitan el env\u00edo de datos para generar alertas en caso de detectar cualquier desviaci\u00f3n.<\/p>\n Con el fin de impulsar la aplicaci\u00f3n y promoci\u00f3n de estrategias, CICAP ha comenzado a impartir talleres de formaci\u00f3n sobre \u201cLa mejora de la calidad higi\u00e9nica en la leche de cabra a trav\u00e9s del uso de herramientas digitales\u201d, con el prop\u00f3sito de capacitar a entidades y profesionales vinculados al sector caprino lechero.<\/p>\n En paralelo, CICAP est\u00e1 liderando una iniciativa para mejorar el proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico con el desarrollo de un \u201csecadero experimental” en el que llevar a cabo a escala piloto el proceso industrial tradicional para estudiar la evoluci\u00f3n del proceso de curaci\u00f3n de las piezas y la posibilidad de probar nuevas tecnolog\u00edas en evaluaci\u00f3n.<\/p>\n Este proyecto tiene como objetivo impulsar la adopci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas en el proceso de salaz\u00f3n y curado, facilitando a las pymes del sector jamonero herramientas innovadoras que optimicen sus procesos y aumenten su competitividad. En un contexto en el que la demanda de productos de alta calidad es creciente, la implementaci\u00f3n de estas soluciones tecnol\u00f3gicas es clave para asegurar un futuro sostenible del sector.<\/p>\n El secadero cuenta con sensores que permiten el control en tiempo real de factores como temperatura, humedad y velocidad del viento, as\u00ed como dispositivos de pesaje continuo para monitorizar las mermas de las piezas en cada fase del proceso. Esta monitorizaci\u00f3n permite a los productores tomar decisiones m\u00e1s precisas y automatizar procesos que anteriormente requer\u00edan intervenci\u00f3n manual.<\/p>\n Adem\u00e1s, se est\u00e1n evaluando tecnolog\u00edas de vanguardia como la Espectroscop\u00eda de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), que ofrece la capacidad de analizar el perfil de \u00e1cidos grasos de los jamones en tiempo real, y la Espectroscop\u00eda de Impedancia El\u00e9ctrica (EIE), que monitorea la captaci\u00f3n y difusi\u00f3n de la sal en las piezas. Estas herramientas permiten ajustar los tiempos de salaz\u00f3n de manera m\u00e1s precisa reduciendo los problemas que pueden afectar la calidad del producto final.<\/p>\n Este secadero experimental supondr\u00e1 un centro de formaci\u00f3n y transferencia de conocimiento donde capacitar a profesionales del sector a trav\u00e9s de jornadas formativas y demostraciones in situ<\/em>, donde los t\u00e9cnicos y operadores podr\u00e1n familiarizarse con estas innovaciones, facilitando su r\u00e1pida adopci\u00f3n y maximizando los beneficios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el Centro de Investigaci\u00f3n y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches, CICAP, estamos comprometidos en ser un aliado estrat\u00e9gico para las empresas agroalimentarias, apoy\u00e1ndolas en su proceso de digitalizaci\u00f3n y adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas avanzadas. Nuestro objetivo es asegurar que las industrias est\u00e9n preparadas para competir en un entorno cada vez m\u00e1s digitalizado, ofreciendo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1993"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1994,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993\/revisions\/1994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.andaluciaagrotech.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Mejora del Proceso de Elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong><\/h3>\n